8 февраля. Приготовить малосольную рыбу дома проще, чем кажется. Достаточно знать несколько ключевых правил, чтобы добиться насыщенного вкуса и правильной текстуры. Домашняя засолка не только позволяет контролировать свежесть продукта, но и делает вкус гораздо ярче, чем у магазинных аналогов.
Для засолки подойдут разные виды: сельдь, скумбрия, лосось, треска. Главное условие — свежесть. Идеальный вариант — рыба, выловленная недавно или хранившаяся в холодильнике не дольше двух суток. Если продукт был заморожен, размораживать его нужно в холодильнике, иначе структура рыбы может испортиться.
Лучше всего подходит натуральная крупнозернистая соль без примесей. Она помогает сохранить текстуру рыбы, не перебивая её естественный вкус.
Существует два основных метода: сухой и в рассоле. Оба позволяют добиться отличного результата. Остаётся выбрать тот, который больше по душе.
На 1 кг рыбы понадобится 2-3 столовые ложки соли и 1 чайная ложка сахара. Смесь равномерно распределяют по всей поверхности и внутри рыбы. Для насыщенного вкуса её отправляют в холодильник минимум на 12 часов, а максимальное время выдержки — сутки.
В литре воды растворяют 60-80 г соли и 10-15 г сахара. Можно добавить специи: лавровый лист, чеснок, укроп, кориандр или перец горошком. Рыбу заливают раствором, накрывают и оставляют в холодильнике на 24-48 часов.
Правильно засоленная рыба станет настоящим кулинарным шедевром, который будет вкуснее приобретённого в магазине.