Хрустящий деликатес: чипсы из тапиоки с копчёным сомом

8 января. Эта закуска — игра текстур и вкусов, где хруст тапиоки сочетается с ароматом копчёной рыбы и пикантностью корейских огурцов. Его приготовление требует времени, но результат того стоит.

Ингредиенты

Чипсы из тапиоки:

• 60 г тапиоки;
• 500 мл рыбного бульона;
• 60 г кожи копчёного сома.

Соус из чеснока:

• 100 г печёного чеснока;
• 20 г желтка;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 1 г соли;
• 1 г сахара;
• 8 мл лимонного сока;
• 20 г горчицы;
• 5 г хондаши.

Копчёный сом:

• 1 кг филе;
• 1 л воды;
• 100 г соли;
• 50 г сахара.

Огурцы кимчи:

• 1 кг огурцов;
• 20 г чили;
• 100 г соуса кимчи;
• 50 мл подсолнечного масла.

Процесс приготовления

Чипсы из тапиоки

В горячий рыбный бульон добавьте кожу сома и измельчите смесь. После этого положите тапиоку и варите до густоты. Размажьте массу тонким слоем на тарелке, дайте высохнуть. Обжарьте сушёные листы в масле, чтобы добиться хруста.

Соус из чеснока

Запеките чеснок до мягкого состояния. Смешайте его с желтком, горчицей, лимоном и приправами. Постепенно добавляйте масло, пока соус не достигнет консистенции средней густоты.

Копчёный сом

Замаринуйте филе в смеси соли и сахара на полчаса. Затем коптите горячим способом до температуры 50.

Огурцы кимчи

Нарежьте огурцы слайсами. Перемешайте их с чили, соусом кимчи и маслом. Дайте им настояться.

Подача

Смешайте ломтики копчёного сома с соусом и кимчи. Выложите всё на чипсы, добавьте свежую зелень для украшения.

Это блюдо станет изюминкой любого стола благодаря яркому вкусу и контрасту.

Смотрите полную версию на сайте >>>