Эта закуска — игра текстур и вкусов, где хруст тапиоки сочетается с ароматом копчёной рыбы и пикантностью корейских огурцов. Его приготовление требует времени, но результат того стоит.
Ингредиенты
Чипсы из тапиоки:
- 60 г тапиоки;
- 500 мл рыбного бульона;
- 60 г кожи копчёного сома.
Соус из чеснока:
- 100 г печёного чеснока;
- 20 г желтка;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 1 г соли;
- 1 г сахара;
- 8 мл лимонного сока;
- 20 г горчицы;
- 5 г хондаши.
Копчёный сом:
- 1 кг филе;
- 1 л воды;
- 100 г соли;
- 50 г сахара.
Огурцы кимчи:
- 1 кг огурцов;
- 20 г чили;
- 100 г соуса кимчи;
- 50 мл подсолнечного масла.
Процесс приготовления
Чипсы из тапиоки
В горячий рыбный бульон добавьте кожу сома и измельчите смесь. После этого положите тапиоку и варите до густоты. Размажьте массу тонким слоем на тарелке, дайте высохнуть. Обжарьте сушёные листы в масле, чтобы добиться хруста.
Соус из чеснока
Запеките чеснок до мягкого состояния. Смешайте его с желтком, горчицей, лимоном и приправами. Постепенно добавляйте масло, пока соус не достигнет консистенции средней густоты.
Копчёный сом
Замаринуйте филе в смеси соли и сахара на полчаса. Затем коптите горячим способом до температуры 50.
Огурцы кимчи
Нарежьте огурцы слайсами. Перемешайте их с чили, соусом кимчи и маслом. Дайте им настояться.
Подача
Смешайте ломтики копчёного сома с соусом и кимчи. Выложите всё на чипсы, добавьте свежую зелень для украшения.
Это блюдо станет изюминкой любого стола благодаря яркому вкусу и контрасту.
