PrimaDonna, 24 декабря. Ароматный, желеобразный холодец без многочасового томления костей и горы посуды — это реально. Рассказываем, как приготовить "ленивый" вариант с тушёнкой всего за 2 часа, но так, чтобы и вкус, и вид были как у привычного с детства блюда.
На форму объёмом примерно 1-1,5 л:
Тушёнка говяжья или свиная — 1 банка (325–400 г)
Вода — 800 мл
Желатин — 30 г (обычно это 3 пакетика по 10 г)
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Лавровый лист — 2–3 шт.
Перец горошком — 6–8 шт.
Соль — по вкусу
Зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Варёное яйцо — по желанию, 1-2 шт. для украшения
В 200 мл холодной воды всыпьте желатин, перемешайте и оставьте набухать на 15-20 минут. Пока желатин набухает, займитесь бульоном и мясом.
В кастрюлю налейте 600 мл воды. Добавьте очищенные целые морковь и лук, лавровый лист, перец горошком. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и варите 30-40 минут, чтобы овощи отдали вкус. В конце посолите бульон по вкусу (учитывайте, что тушёнка уже солёная).
Откройте банку тушёнки, снимите верхний слой жира и пока отложите его — он пригодится для вкуса. Мясо достаньте, разберите на волокна или нарежьте небольшими кусочками. Если попались кусочки жилок или лишний жир — уберите, чтобы холодец был аккуратным и приятным на вид.
Готовый бульон процедите, овощи можно выбросить — свою работу они уже сделали. Бульон слегка остудите, он должен быть горячим, но не кипящим (около 60-70 °C).
Набухший желатин растворите: либо растопите его на водяной бане, либо аккуратно подогрейте в микроволновке короткими импульсами, не доводя до кипения.
Влейте растворённый желатин в бульон, хорошо перемешайте до однородности.
Формируем ленивый холодец. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс. Добавьте чеснок в тёплый бульон с желатином, перемешайте.
В формы или одну глубокую форму выложите: слой мяса из тушёнки, по желанию кружочки варёного яйца, можно добавить немного рубленой зелени.
Аккуратно залейте всё бульоном с желатином. Сверху можно капнуть немного отложенного жира от тушёнки — это придаст классический "деревенский" вкус и вид.
Дайте холодцу постоять при комнатной температуре 20–30 минут. Затем уберите в холодильник минимум на 1,5 часа. За это время он как раз и "схватится" — итого около 2 часов с момента начала приготовления. Перед подачей аккуратно проведите ножом по краям формы и переверните холодец на блюдо (если делали в порционных формочках, можно подавать прямо в них). Украсьте зеленью, подавайте с горчицей, хреном или аджикой, а также с ржаным хлебом и маринованными огурчиками.
