В чем секрет сочных и нежных сибирских пельменей? Дело в особом рецепте фарша! Отличительная черта — добавление ледяной воды. Кристаллики льда разрыхляют начинку, а при варке они превращаются в бульон, делая пельмени невероятно вкусными.
Вам понадобится:
— 1 куриное яйцо
— 650 г пшеничной муки
— 400 г говядины
— 500 г свинины
— 2 шт. репчатого лука
— 1 зубчик чеснока
— 25 г соли
— 250 мл ледяной воды
— 1 шт. лаврового листа
— 15 мл столового уксуса
— Молотый черный перец, сливочное масло, горчица (по вкусу)
Способ приготовления:
1. Для теста нужно смешать муку, яйцо, ледяную воду и соль. Всё вымешать вручную или миксером. Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник.
2. Горядину, свинину, лук, чеснок пропустить через мясорубку. Добавить 15 г соли, перец и 200 мл ледяной воды. Фарш тщательно вымесить — он должен впитать всю жидкость.
3. На стол с мукой положить тесто, отрезать кусок с яблоко и раскатать тонко. Кухонным кольцом или стаканом вырезать кружки. Лишнее тесто вымесить и убрать под плёнку.
4. Каждый кружок раскатать ещё раз, не используя муку. На середину выложить фарш (чайной ложкой), сложить пополам, скрепить края. Концы полумесяца соединить.
5. Пельмени выложить на поднос с мукой и заморозить. С остальным тестом и фаршем повторить те же шаги. Заготовки убрать в морозилку.
Совет: если вы планируете сразу варить пельмени, тогда не забывайте, что в кастрюлю с кипящей водой необходимо положить разрезанную луковицу, лавровый лист и соль. Готовить в течение 5 минут. А затем добавить небольшое количество пельменей. Как только блюдо поднялось на поверхность, можно сразу выключать. Свежеприготовленные пельмени варятся быстрее, чем замороженные.
