Овощи по-кубански — настоящая визитная карточка кубанской кухни/ Это блюдо обожают все местные жители и готовят его из года в год. Такая закуска идеально впишется в любое меню, будь то праздничный стол или тихий семейный ужин. Перед этим рецептом просто невозможно устоять
Вам понадобится:
— 1 кг баклажанов
— 1 кг кабачков
— 1 кг балгарских перцев
— 1 кг моркови
— 1,5 кг помидоров
— 200 г чеснока
— 500 г столового уксуса
— 500 г растительного масла
— 200 г сахара
— 70 г соли
— петрушка, кинза (по желанию)
Способ приготовления:
1. В большую кастрюлю сложите нарезанные перец, кабачки, баклажаны, репчатый лук и натертую морковь. Добавьте томатное пюре. Тщательно перемешайте все овощи, чтобы они равномерно распределились в кастрюле.
2. Добавьте соль, сахар, все необходимые специи и влейте растительное масло. Снова перемешайте.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального, чтобы овощи тихо кипели. Варите овощи под крышкой, периодически помешивая, в течение 40 минут.
4. Мелко порубите свежую зелень. Очистите чеснок, измельчите. Добавьте эти ингредиенты в кастрюлю с овощами, перемешайте.
5. Готовьте овощи еще 10 минут, также на медленном огне, периодически помешивая.
6. В конце варки влейте уксус. Аккуратно перемешайте. Уксус добавляется в самом конце, чтобы сохранить его консервирующие свойства.
Консервирование:
1. Пока овощи варятся, тщательно вымойте банки с содой и простерилизуйте их. Прокипятите металлические крышки для закатки в течение 5-10 минут.
2. Готовую закуску аккуратно разложите по стерилизованным банкам, стараясь заполнить их плотно. Оставьте небольшое пространство (около 1-2 см) от верхнего края банки.
3. Закройте банки прокипяченными крышками с помощью закаточной машинки. Убедитесь, что крышка плотно прилегает к банке.
4. Переверните заготовленные банки вверх дном. Укутайте их в теплое полотенце или одеяло и оставьте в таком положении до полного остывания. После остывания уберите банки с овощной закуской в прохладное темное место для хранения.
