Муром, старинный город, считается родиной калачей. Первое известное упоминание о пшеничном хлебе встречается в летописи, описывающей свадебное торжество князя Андрея в 1117 году.
Необходимые ингредиенты на 2 калача:
— 500 г муки высшего сорта
— 320 мл воды комнатной температуры
— 4 г сухих дрожжей
— 2 г сахарного песка
— 10 г соли
Также вам понадобится растопленное сливочное масло и дополнительная мука для посыпки
Способ приготовления:
1. Для закваски смешайте 250 мл воды, 150 г муки, дрожжи и сахар, затем оставьте смесь бродить в теплом месте на 30 минут. После этого постепенно вмешайте оставшуюся муку и замешивайте тесто до гладкости. Добавьте соль и продолжайте вымешивать еще 5–15 минут в зависимости от способа.
2. Оставьте тесто бродить на 2,5 часа в теплом месте, обминая его дважды через каждые 40 минут. Затем переложите тесто на присыпанную мукой поверхность, хорошо отбейте его в течение 10 минут до плотной, эластичной текстуры.
3. Сформируйте калач с характерной губой и оставьте еще на 30–40 минут для расстойки. Разогрейте духовку до 250 градусов. Смажьте тесто растопленным сливочным маслом, обильно посыпьте мукой и сделайте характерный надрез. Не забудьте посыпать надрезанный участок мукой.
4. Выпекайте калач 10 минут при 250 градусов с паром — трижды сбрызните духовку водой. Затем убавьте температуру до 210 градусов и выпекайте еще 35–40 минут, пока калачи не станут золотисто-коричневыми.
Совет: после выпечки дайте калачам остыть не менее часа на решетке.
