Яйца часто используют в фарше как связующий ингредиент, который помогает удержать форму котлет, тефтелей или других блюд. Однако, по разным причинам, яйца могут быть недоступны или нежелательны. К счастью, существует множество отличных альтернатив, которые не только хорошо скрепляют фарш, но и могут придать блюду новые вкусовые оттенки.
1. Панировочные сухари или хлеб
Замочите панировочные сухари или белый хлеб в небольшом количестве молока или воды до мягкости. Добавьте размягчённые сухари или хлеб в фарш. Они впитают лишнюю влагу и сделают фарш более плотным. На 500 г фарша обычно достаточно 1/2 стакана замоченных сухарей или 1-2 ломтиков хлеба.
2. Овсяные хлопья
Измельчите овсяные хлопья в блендере или кофемолке до состояния муки. Добавьте овсяную муку в фарш. Она впитает лишнюю влагу и придаст фаршу дополнительную вязкость. На 500 г фарша используйте около 1/4 стакана овсяной муки.
3. Картофельный крахмал
Крахмал — отличные связующие компоненты. Добавьте 1-2 столовые ложки крахмала в фарш. Тщательно перемешайте, чтобы крахмал равномерно распределился.
4. Тёртый картофель или кабачок
Натрите картофель или кабачок на мелкой тёрке и отожмите лишнюю жидкость. Добавьте тёртый овощ в фарш. Он не только свяжет ингредиенты, но и придаст блюду сочность.
5. Семена чиа или льна
Замочите 1 столовую ложку семян чиа или льна в 3 столовых ложках воды на 15-20 минут. Полученную смесь добавьте в фарш. Она заменит яйца и сделает фарш более полезным.
Советы по применению:
Добавляйте связующие ингредиенты постепенно, чтобы не переборщить и не сделать фарш слишком плотным. Тщательно перемешивайте фарш после добавления каждого ингредиента. Дайте фаршу постоять в холодильнике 15-20 минут после перемешивания, чтобы ингредиенты лучше связались. Учитывайте вкус добавляемых ингредиентов, чтобы они гармонировали с остальными компонентами блюда.
8 секретов пышного омлета как в садике СССР
