Рецепт щербета с орехами уносит в детство. Раньше очереди были километровые, а заботливые родители терпеливо ждали, чтобы купить детям вкусное лакомство.
Ингредиенты:
— 300 гр сгущенного молока
— 150 гр сахара
— 40 мл воды
— 25 г меда или инвертного сиропа
— 2 г соли
— 200 гр орехов (фундук, арахис или кешью)
Способ приготовления:
1. Обжарьте орехи 10 минут при 160 градусах. Затем очистите их от кожуры.
2. Для молочной помадки смешайте сахар с водой и поставьте на плиту на небольшой огонь. Сахар должен раствориться полностью.
3. Затем добавьте мед, перемешайте и довести до кипения. Варить три минуты, контролируя нагрев плиты.
4. Добавьте сгущенное молоко, соль. Все тщательно перемешать.
5. Увеличьте огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите до светло-коричневого цвета около 10 минут.
6. Поставьте посуду на лед и охладите до 60 градусов. Помешивайте и как увидите, что масса начнет густеть, можно взбивать. Делайте это на средней скорости пока она не посветлеет и не станет тягучей.
7. Получившуюся масса обомните руками. На этом этапе можно либо добавить орехов, либо нет.
8. Чтобы вмешать орехи, немного нагрейте готовую помаду (не перегревая выше 50°С) или на минимальном нагреве на плите или небольшими импульсами в микроволновой печи.
9. Добавить орехи и выложите на форму. Предварительно застелите ее пленкой или пергаментом.
10. Застывший щербет нарезать на кубики.
