Морозильная камера способна стать верным союзником, если использовать её с умом. Без порядка и определённых правил она легко превращается в ледяное хранилище безвкусных и испорченных запасов продуктов.
Подготовка — половина успеха
Овощи и фрукты нужно мыть, сушить и резать перед заморозкой. Бланширование — незаменимый шаг для брокколи, кабачков и фасоли. Их ненадолго опускают в кипяток, потом сразу в холодную воду. Это помогает сохранить структуру, вкус и полезные вещества. Ягоды лучше сначала разложить на плоской поверхности, заморозить в один слой, а уже после пересыпать в пакеты или контейнеры. Так они не слипнутся.
Упаковка важнее, чем кажется
Продукты, замотанные в один тонкий слой плёнки или лежащие в открытых пакетах, теряют вкус и обледенивают. Подойдут вакуумные мешки или плотные контейнеры. В случае их отсутствия, оборачивайте пищевой плёнкой в несколько слоёв, выдавливая воздух. Бульоны, соусы и пюре удобно замораживать порциями в формочках для льда, а потом складывать в пакеты. Не забывайте подписывать содержимое и дату. Для этого подойдут стикер или малярная лента с маркером.
Температура и порядок
Идеальная температура — от 18 градусов мороза и ниже. Это позволяет хранить мясо до года, овощи — до 10 месяцев, а приготовленные блюда — максимум 3 месяца. Не стоит забивать морозилку до отказа. Холод должен свободно циркулировать. Лучше выкладывать продукты в виде плоских порций. Так они быстрее замёрзнут и сохранят форму.
Правильная разморозка — это важно
Мясо и рыбу нужно заранее выложить из морозилки в холодильник. Овощи можно сразу бросать в кастрюлю. Хлеб и булочки лучше заворачивать в фольгу и разогревать в духовке. Это позволит сохранить корочку аппетитной.
Никакой повторной заморозки
После оттаивания микробы размножаются в разы быстрее. Поэтому делите продукты сразу на порции. Остатки супа, каши или рагу переложите в небольшие контейнеры.
Даже зелень можно сохранить. Её измельчают, заливают водой и замораживают кубиками. Удобно добавлять в супы и соусы. Масло тоже удобно порционировать: нарезать, завернуть в пергамент и сложить в пакет.
Порядок в морозилке — это важная привычка. И она точно себя оправдает.
