Карпаччо из гребешка — блюдо для настоящих ценителей морепродуктов. Оно получается нежным, чуть сладковатым, с освежающей кислинкой облепихи и пряным привкусом перца Тимут. Это сочетание подчёркивает натуральную текстуру гребешка, не перебивая его тонкие оттенки.
Ингредиенты:
- 4 крупных морских гребешка;
- щепотка морской соли;
- 1 ч. л. оливкового масла холодного отжима;
- 100 мл сока облепихи;
- 1 ч. л. мёда;
- 1 г агар-агара;
- перец Тимут (несколько щепоток);
- листья микрозелени.
Приготовление
Подготовка гребешков
Гребешки должны быть максимально свежими. Их лучше всего заморозить на час, а потом тонко нарезать. Так срез получится ровным, а текстура останется сочной. Выложите ломтики на тарелку, чуть присыпьте морской солью и сбрызните маслом.
Облепиховый соус
Смешайте сок облепихи с мёдом, доведите до лёгкого кипения, всыпьте агар-агар. Проварите минуту, остудите, дайте застыть. Потом пробейте массу блендером до состояния геля.
Сборка блюда
На тарелке разложите ломтики гребешка, добавьте небольшие капли облепихового геля, слегка посыпьте молотым перцем Тимут. Украсьте микрозеленью.
Вкус и сочетания
Перец Тимут добавляет лёгкую цитрусовую ноту, усиливая природную сладость гребешка. Облепиха даёт баланс между кислинкой и фруктовым оттенком. К этому карпаччо идеально подойдёт белое сухое вино, особенно с минеральными нотами.
Простое в приготовлении, но очень вкусное блюдо станет яркой изюминкой любого застолья.
