Большинство людей автоматически выбрасывают ботву, листья и стебли овощей, даже не подозревая, что эти части растений можно использовать в кулинарии. Между тем они не только съедобны, но и нередко содержат больше полезных веществ, чем сами плоды. Какие зелёные "отходы" заслуживают места на вашей тарелке.
Что можно есть
Морковная ботва
Многие считают её ядовитой, но это миф. Она обладает интересным вкусом с нотками укропа и петрушки, идеально подходит для супов, салатов и песто.
Листья брокколи и цветной капусты
Обычно в продаже мы видим только соцветия, но зелень этих овощей по питательной ценности не уступает шпинату. Её можно тушить, жарить или добавлять в супы.
Ботва редиса и дайкона
Обладает приятной остринкой и придаёт блюдам пикантный вкус. Отлично подходит для омлетов, зелёных смузи и горячих закусок.
Листья батата
Эта сладкая картошка дарит не только клубни, но и сочную зелень, напоминающую шпинат. Её можно использовать в салатах и тушёных блюдах.
Побеги тыквы и кабачков
Молодая зелень этих овощей мягкая, с лёгкой сладостью. Её можно тушить, добавлять в супы или подавать в качестве гарнира.
Листья огурца
Они нежные, сочные и хорошо дополняют салаты и лёгкие закуски.
Листья томатов
Этот ингредиент вызывает споры, но в небольших количествах его используют для ароматизации соусов. Важно не злоупотреблять, так как в листьях содержится соланин (естественный токсин, который содержится в некоторых растениях семейства паслёновых).
Листья перца
Мягкие и пряные с ароматом белого перца. Их можно добавлять в супы и овощные рагу.
Как превратить ботву в деликатес
- Домашний песто. Вместо базилика используйте морковную ботву, добавьте орехи, чеснок и оливковое масло.
- Насыщенные супы. Листья брокколи, батата и редиса сделают бульон более ароматным.
- Тушёные овощи. Зелень редиса, тыквы и перца обжарьте с чесноком и специями.
- Начинка для пирогов. Ботва редиса и батата отлично сочетается с творогом и мясом.
В следующий раз, прежде чем выбросить ботву, задумайтесь, что она достойна оказаться на вашем столе, а не в мусорке.
