Рекомендуемая норма — 300-400 г овощей в день. Известно, что в свежих плодах и корнеплодах, как правило, много витаминов и минеральных веществ. Кому полезнее употреблять овощи термически обработанными, а не сырыми и почему? Об этом aif.ru рассказал научный сотрудник, кандидат медицинских наук Владимир Пилипенко.
"Термическая обработка овощей делает их более доступными для переваривания и усвоения. Также такие продукты более безопасны в отношении пищевых отравлений и гельминтных инвазий. После варки снижается стимулирующее влияние овощей на секрецию пищеварительного тракта",— поясняет врач.
Специалист выясняет, что такие изменения в продуктах важны в питании пожилых людей, пациентов с заболеваниями органов пищеварения. В частности у пожилых людей функциональные возможности пищеварения ограничены из-за утраты зубов, нарушается функция жевания. А пациентам с гастритами, язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки, панкреатитами, заболеваниями печени и желчных путей, диарейном синдроме требуется пища, которая более щадящим образом воздействует на органы желудочно-кишечного тракта. "Жарка и гриль не считаются щадящими способами кулинарной обработки и не рекомендованы в лечебном питании", — подчеркивает Пилипенко.
Перечисленные плюсы термообработки овощей достигаются ценой потери водорастворимых витаминов, прежде всего, витамина С, а также группы В. По словам врача, чтобы сохранить больше полезных веществ необходимо использовать скороварку. Также при жарке увеличивается калорийность блюда. В некоторых овощах содержание отдельных соединений после термообработки повышается. Например, томаты.
"Содержание ликопина в термически обработанных томатах увеличивается за счет уменьшения количества воды, а разрушение клеточных стенок и более высокое содержание жира в термически обработанных блюдах увеличивает биодоступность ликопина для усвоения организмом. Ликопин — это соединение, которое за счет своих антиоксидантных свойств в случае регулярного употребления способно увеличивать защиту организма от онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний", — повел итог специалист.
