Говядина Веллингтон — это изысканное блюдо, объединяющее в себе сочную говяжью вырезку, ароматные грибы и хрустящее слоёное тесто. Его приготовление требует внимания к деталям, но результат стоит затраченных усилий.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка — 750 г;
- шампиньоны — 400 г;
- пармская ветчина — 200 г;
- слоёное тесто — 500 г;
- английская горчица — 2 ст. л.;
- яичные желтки — 2 шт.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- сливочное масло — 2 ст. л.;
- соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
Процесс приготовления
Подготовка мяса. Говяжью вырезку зачистите от плёнок и придайте форму ровного брусочка. Натрите мясо солью, перцем и смажьте горчицей. Оставьте в холодильнике на 12 часов для маринования.
Обжарка мяса. Разогрейте оливковое масло в сковороде. Обжарьте вырезку со всех сторон до золотистой корочки, примерно по 1–2 минуты с каждой стороны. После обжарки дайте мясу остыть.
Приготовление дюкселя. Мелко нарежьте шампиньоны, лук-шалот и чеснок. Растопите сливочное масло в сковороде, обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте грибы и тушите до испарения лишней жидкости. Влейте белое сухое вино и тушите ещё 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
Сборка блюда. На плёнке выложите ломтики пармской ветчины, слегка внахлёст, чтобы получился прямоугольник. Равномерно распределите дюксель на ветчине. Поместите остывшую вырезку на грибы и аккуратно заверните в плёнку. Оставьте в холодильнике на 30 минут.
Обёртывание в тесто. Раскатайте слоёное тесто в прямоугольник, достаточный для обёртывания мяса. Выложите на тесто мясо с грибами, оберните и защепите края. Смажьте поверхность теста яичным желтком.
Запекание. Разогрейте духовку до 200. Выпекайте говядину Веллингтон 25–30 минут до золотистой корочки. После запекания дайте блюду отдохнуть 10 минут перед нарезкой.
Подача блюда
Подавайте говядину Веллингтон горячей, нарезав на порционные куски. В качестве гарнира подойдут запечённые овощи или свежий салат.
Советы
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь различных грибов.
- Важно поддерживать бульон горячим на протяжении всего процесса приготовления.
- Постоянное помешивание способствует выделению крахмала, благодаря чему ризотто становится кремовым и шелковистым.
