Что добавить в борщ, чтобы сохранить яркий цвет: уксус, лимонный сок или томаты? У каждого ингредиента свой вкус, поэтому выбор остается за вами.
Обязательное условие — положить кислый элемент в борщ. Обычно выбирают что-то одно: уксус, лимонный сок или томаты или томатную пасту.
"Кислота нужна для того, чтобы сбалансировать вкус борща, — объясняет Сергей Кондаков, бренд-шеф ресторана Lesnoy. — Свекла сладкая, в нее тоже часто добавляем сахар, чтобы сделать вкус ярче и насыщенней. И нужна кислота для баланса".
"Кислую составляющую добавляют в борщ для того, чтобы сохранить вкус свеклы при тушении, — добавляет Иван Лименко, шеф-повар ресторана Mary Vanna. — Это может быть уксус или лимонный сок.
Лименко поясняет, что уксус или лимонный сок добавляются при тушении свеклы, так сохранится ее насыщенный цвет.
Борщ по-московски. Рецепт от Виталия Россохи, шеф-повара гранд-кафе "Dr. Живаго".
Ингредиенты:
— 1 л говяжьего бульона
— 2 средних свёклы
— 1 ст. л. томатной пасты
— 1 ч. л. сахара
— 1 ст. л. лимонного сока
— 100 мл воды
— 1 луковица
— 1 морковь
— 100 г белокочанной капусты
— 100 г квашеной капусты
— подсолнечное масло
— соль, перец, кориандр — по вкусу
1. Свеклу почистить и нарезать тонкой соломкой.
2. Обжарить на подсолнечном масле, добавить томатную пасту, сок лимона и сахар. Все перемешать и добавить воду, накрыть крышкой. Минут 20 тушить на медленном огне.
3. Морковь порезать тонкой соломкой. Капусту нашинковать. Лук порезать мелким кубиком.
4. Бульон довести до кипения, добавить основу, все овощи, кроме свежей капусты, специи.
5. После закипания положить капусту. Снова довести до кипения, варить на самом медленном огне 10-15 минут.
6. Подавать готовый борщ с зеленью и сметаной.
