26 августа. Говяжья печень — ценный источник витаминов и микроэлементов, но многие хозяйки избегают ее приготовления из-за опасения, что она получится жесткой и горькой. Не стоит отказываться от этого полезного продукта! С помощью этих простых лайфхаков вы сможете приготовить говяжью печень так, что она будет таять во рту.
1. Правильный выбор печени: обратите внимание на цвет и запах
Выбирайте печень светло-коричневого или красно-коричневого цвета, без темных пятен и повреждений. Свежая печень должна иметь слегка сладковатый, не резкий запах. Печень должна быть упругой и влажной.
2. Удаление пленок и желчных протоков: ключ к нежности
Тонкую пленку, покрывающую печень, необходимо удалить, чтобы она не стягивала печень при жарке. Для этого сделайте надрез и аккуратно подденьте пленку ножом. Удалите крупные желчные протоки, чтобы избежать горечи.
3. Вымачивание: избавляемся от горечи и жесткости
Залейте печень молоком и оставьте на 1-2 часа. Молоко смягчит печень и удалит излишнюю горечь. Можно также вымочить печень в холодной воде, добавив немного сахара.
4. Нарезка: правильный размер и толщина
Это поможет печени быстрее приготовиться и остаться мягкой. Толщина кусочков не должна превышать 1 см.
5. Жарка: главное — не передержать!
Жарьте печень на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Пережаренная печень станет жесткой и сухой. Лук не только придаст печени вкус, но и поможет ей остаться сочной. Соль вытягивает влагу, поэтому добавляйте ее в конце приготовления.