27 мая. Чай может быть утончённым напитком с ярким вкусом или горькой водой, если ошибиться в одной мелочи. Всё зависит от времени и температуры заваривания.
Чтобы получить глубокий цвет и вкус, чёрный чай нужно настаивать не более четырёх минут. Этого достаточно, чтобы раскрылись терпкие нотки, но не началась избыточная экстракция танинов. Именно они придают неприятную вязкость.
Листья зелёного чая не переносят кипятка. Температура воды не должна превышать 80 градусов. А сам процесс заваривания занимает всего пару минут, иначе вместо тонкого вкуса получите мутную, слегка ржавую жидкость.
Элитные сорта требуют особого подхода. Заваривают их при 70 градусах около пяти минут. Иначе вместо ароматного напитка получится просто тёплая вода с привкусом чая.
Аромат светлых улунов раскрывается быстро, за три минуты. А тёмным необходимо до пяти минут. Пуэр перед завариванием стоит "промыть", залив кипятком на 20 секунд и сразу же слив. Только потом следует заваривать его как обычный чай.
Фруктовые и травяные смеси не боятся длительного заваривания. Их смело оставляют в горячей воде на 6–7 минут. Чем дольше, тем насыщеннее и ароматнее получится напиток.
Никогда не выжимайте пакетик ложкой. Иначе вместе с остатками воды вы выдавите лишнюю горечь. Если чай получился слишком крепким, добавьте немного кипятка вместо того чтобы укорачивать время заваривания. Выбирайте стеклянный или керамический чайник, в нём тепло держится дольше, а вкус чая получается мягче.
Чай — дело вкуса. Найдите свой рецепт, поэкспериментируйте и вы почувствуете разницу.