20 мая. Острая пища, вызывающая слёзы и жар во рту, давно стала любимым элементом кухни миллионов людей. Но за огненным вкусом скрываются не только эмоции, но и сложные биохимические процессы. Всё дело в одном веществе.
Капсаицин, именно он запускает ту самую реакцию. Мозг воспринимает его как боль, а организм бросается "тушить пожар". Пот, слёзы, покраснение — это защита, а не побочные эффекты. Но за этим прячется интересная польза.
Польза для кишечника и иммунитета
Интерес учёных вызывает влияние капсаицина на микрофлору кишечника. Исследования показывают, что он способен:
Это делает острый перец не только вкусовой добавкой, но и естественным пробиотиком.
Некоторые научные данные указывают на возможную связь капсаицина с нормализацией давления и снижением уровня холестерина. В отдельных экспериментах у испытуемых наблюдалось:
Тем не менее для точного подтверждения этого необходимы более обширные исследования.
Есть и другая сторона капсаицина. Он способен расслаблять сфинктер пищевода. Это приводит к изжоге, особенно при склонности к гастроэзофагеальному рефлюксу.
Пищеварение тоже ускоряется, что не всегда приятно. Быстрое прохождение пищи провоцирует урчание, спазмы и даже диарею.
При язве желудка острую пищу нужно исключать. Она усиливает раздражение.
Острое — не враг, если соблюдать меру. Организм сам подскажет, когда хватит. Если после перца вы чувствуете прилив энергии и ни малейшего дискомфорта, это ваш продукт. Если нет, лучше не испытывать себя на прочность.