17 мая. Мы приносим свежую буханку домой и сразу кладём в полиэтиленовый пакет. Это самый распространённый способ его хранения. Но уже через день корка становится влажной, а мякиш липнет к пальцам. Потом появляется плесень. Такой хлеб уже не спасти.
В пакете скапливается влага. После выпечки хлеб ещё долго отдаёт влажность, которая составляет до 10 % от веса буханки. Пластик удерживает эту влагу внутри, создавая парниковый эффект. Температура поднимается до 30 градусов, а это рай для спор плесени, которые попадают на хлеб ещё в пекарне.
Плесень — не просто налёт. Её токсины разрушают печень, накапливаются в организме, вызывают аллергию, отравления и даже рак. Срезать заплесневелый кусок бесполезно, так как грибок уже внутри.
Есть и другая угроза, бактерии, вызывающие "картофельную болезнь". Хлеб становится липким, пахнет тухлой грушей и даже после обжарки остаётся ядовитым. Эти токсины не боятся температуры и в 200 градусов.
Главное — не класть тёплый хлеб в пакет. Он должен полежать после покупки 2–3 часа. Лучше всего хранить хлеб в тканевом мешке или в деревянной хлебнице с вентиляцией. Дерево регулирует влажность и не даёт бактериям размножаться.
Для длительного хранения хлеб можно заморозить. Ломтики заверните в бумагу, сложите в контейнер и отправьте в морозильник. При 18 градусов мороза хлеб не теряет вкус до полугода. Размораживать лучше при комнатной температуре.
А если хлеб зачерствел, сбрызните его водой и разогрейте в духовке. Никогда не держите хлеб в холодильнике, так как он черствеет втрое быстрее.