23 апреля. Весной на рынках часто можно увидеть свежие зелёные побеги лесной спаржи, популярного весеннего деликатеса. Многие собирают её в лесах с целью порадовать себя уникальным вкусом этого растения. Но мало кто знает, что эта "зеленушка" таит в себе серьёзные риски для здоровья.
Лесная спаржа или "спаржета" внешне почти не отличается от "одомашненного" аналога. Но употребление дикорастущей версии может привести к тяжёлым отравлениям. В последнее время французские токсикологи фиксируют всё больше случаев обращения в медицинские учреждения из-за симптомов отравления этой растительностью.
По информации французского агентства по санитарной безопасности (ANSES) официальных данных о её токсичности нет. Тем не менее каждый год в токсикологические центры поступают пациенты с жалобами на плохое самочувствие после употребления дикорастущей спаржи. Симптомы включают отёк горла, боль и затруднённое глотание, а в некоторых случаях возникает и угроза для жизни.
Самое опасное в случае отравления — задержка симптомов. Они появляются через 3-4 часа после еды, что затрудняет диагностику. Отравление может произойти не у всех людей, употребивших один и тот же продукт. Это свидетельствует о высокой индивидуальной чувствительности к растению.
Исследования показывают, что лесная спаржа содержит в большом количестве рафиды, микроскопические кристаллы оксалата кальция. Эти острые кристаллы могут повредить слизистые оболочки, что позволяет токсичным веществам проникать в организм. Это и становится причиной воспалений и отёков.
Важно отметить, что термическая обработка не нейтрализует токсичность лесной спаржи. Состав веществ, вызывающих воспалительные реакции, до сих пор не изучен до конца.
Если после употребления лесной спаржи возникают неприятные ощущения, необходимо немедленно обратиться в токсикологический центр. При серьёзных симптомах вызывайте скорую помощь и уточните, что вы употребляли в пищу.