21 апреля. Пока одни добавляют коричневый рис в рацион ради клетчатки и витаминов, другие исследуют его под микроскопом и выявляют неприятные сюрпризы. Учёные из Мичиганского университета выяснили, что этот полезный на вид продукт может таить в себе куда больше вреда, чем казалось.
В отличие от белого, коричневый рис не очищают от оболочки. Она содержит различные полезные минералы, но вместе с ними в организм попадает мышьяк. В белом рисе, где остаётся только середина зёрнышка, этого вещества почти вдвое меньше. Анализ показал, что именно отруби накапливают особенно много вредных соединений.
Исследование базировалось на данных о рационе американцев и результатах анализа, проведённого Агентством по охране окружающей среды США. Выяснилось, что в коричневом рисе, выращенном в США, неорганического мышьяка содержится примерно 48%. Для сравнения в белом рисе его доля не превышает в среднем 33%.
Диетолог Шери Коулман Коллинз уверена, что важно не зацикливаться на одном продукте. Поскольку мышьяк встречается в почве повсеместно, разумное чередование круп — лучший подход.
При этом эксперты отмечают, что еда должна быть не только питательной, но и безопасной. Ведь неорганический мышьяк давно признан канцерогеном.