Кофе без шансов: твоя ошибка убивает его вкус

19 апреля. Если вам нравится крепкий кофе, но хочется обойтись без передозировки кофеином, есть выход. Исследователи из Пенсильвании выяснили, как приготовить насыщенный напиток, используя меньше зёрен. Всё дело в процессе приготовления.

Почему ручное заваривание стало выбором гурманов

Метод медленного залива, когда кипяток тонкой струёй льют на молотый кофе в воронку с фильтром, полюбился любителям утреннего уединения и эстетики. Это удобно, не требует сложной техники, и идеально, если необходимо приготовить только одну чашку напитка.

Но в этом случае легко ошибиться. Можно получить слишком слабый или, наоборот, горький напиток. Всё зависит от того, насколько хорошо раскрываются вкусовые соединения. Именно этот вопрос решили изучить учёные.

Что говорит наука

Группа под руководством Арнольда Маттайзена наблюдала, как высота и сила струи влияют на вкус кофе.

Оказалось, что:

• медленное наливание лишает напиток его энергетических свойств (вода не "пробивает" кофейный слой);
• сильная и ровная струя с высоты до 30 см создаёт внутреннюю "лавину" (частицы кофе перемешиваются, что придаёт напитку более насыщенный вкус);
• слишком медленный процесс залива кипятком или с низкой высоты делают кофе слабым и менее насыщенным.

Как заваривать вкусный и полезный кофе

Исследователи советуют:

• сократить объём одной порции кофе на 10% (например, с 20 до 18 г);
• лить воду тонкой, непрерывной струёй;
• держать высоту в пределах 30 см;
• заливать кипяток сразу, а не растягивать этот процесс.

Что это даёт

Такой способ помогает получить насыщенный вкус, снизить содержание кофеина и экономить молотый кофе без снижения его крепости. В этом случае утренняя чашка кофе будет не только вкусной, но и полезной.

Смотрите полную версию на сайте >>>