21 марта. Шиитаке уже давно перестали быть экзотикой. Их можно выращивать как на дачном участке, так и в домашних условиях. Для этого используют два метода: интенсивный и экстенсивный. Выбор зависит от ваших целей, терпения и готовности к вложениям.
Этот способ основан на выращивании грибов в специальном субстрате из опилок лиственных деревьев, отрубей и других питательных компонентов. Субстрат подвергают стерилизации или пастеризации, чтобы исключить развитие посторонних микроорганизмов.
Шиитаке требовательны к условиям. Им необходима температура от +13 до +16 градусов, влажность в диапазоне 35–60% и достаточное освещение. Такой подход позволяет собирать урожай круглый год, но требует затрат на оборудование и постоянный контроль среды.
Если на участке остался пень или чурбаки от срубленного дерева — их можно превратить в натуральную грибную грядку. Лучше всего подходят дуб, бук или берёза.
На подготовленную древесину наносят мицелий, а затем помещают её в тенистое место. Первые грибы появляются только через 6–12 месяцев. Но этот метод почти не требует ухода, а урожай зависит исключительно от погоды и сезона.
Мицелий шиитаке сначала нуждается в тепле, чтобы разрастись. Ему требуется около 1,5–2,5 месяца. Затем его переводят в прохладную влажную среду, чтобы началось плодоношение. Грибы собирают через 3–6 месяцев.
Оптимальное время для посадки — октябрь. Если на участке есть спиленные деревья, их можно использовать с пользой для выращивания грибов.
Перед употреблением грибы замачивают в воде комнатной температуры минимум на 4 часа. Затем их промывают и удаляют ножки, так как они слишком жёсткие. Варить рекомендуется 30–40 минут.
В кулинарии шиитаке используют в свежем, варёном, жареном или сушёном виде. Их добавляют в супы, гарниры, блюда азиатской кухни, а также едят сырыми, добавляя в салаты со сметаной и специями.