21 января. Глютен, белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене, в последние годы стал настоящим "пугалом" в мире питания. Многие отказываются от продуктов с глютеном, считая его вредным и опасным. Однако, на самом деле, глютен не так страшен, как его малюют, и большинство людей могут употреблять его без каких-либо негативных последствий.
Почему глютен стал "злодеем"?
Основная причина демонизации глютена — распространение информации о целиакии и непереносимости глютена.
Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена вызывает повреждение слизистой оболочки тонкого кишечника. Симптомы могут быть разнообразными: боли в животе, вздутие, диарея, усталость, анемия и др. Целиакия поражает около 1% населения, и для этих людей исключение глютена из рациона является жизненно необходимым.
Непереносимость глютена (нецелиакийная чувствительность к глютену) — это состояние, при котором употребление глютена вызывает симптомы, схожие с целиакией (вздутие, боли в животе, усталость, головные боли), но без повреждения кишечника. Точная причина непереносимости глютена до конца не изучена, и ее диагностика затруднительна.
Почему глютен безопасен для большинства людей?
• Подавляющее большинство людей хорошо переносят глютен и могут употреблять его без каких-либо негативных последствий.
• Нет научных доказательств того, что глютен сам по себе вызывает ожирение или другие заболевания у людей, не имеющих целиакии или непереносимости глютена.
•Продукты, содержащие глютен (цельнозерновой хлеб, макароны из твердых сортов пшеницы, овсянка), являются хорошими источниками клетчатки, витаминов и минералов. Исключение их из рациона без необходимости может привести к дефициту питательных веществ.