11 января. Многие хозяйки сталкиваются с дилеммой во время приготовления щей. Вопрос состоит в том, что стоит закладывать в кастрюлю раньше: картофель или капусту. Ошибка на этом этапе может испортить всю текстуру блюда, сделав картошку недоваренной, а капусту — чрезмерно жёсткой. Как поступить, чтобы оба ингредиента получились идеально.
В классическом варианте картофель отправляют в суп раньше капусты. Это особенно важно, если используется квашеная капуста. Кислая среда значительно замедляет процесс приготовления картофеля, поэтому, чтобы избежать сырой сердцевины, закладывайте его в первую очередь.
Когда речь идёт о свежей капусте, важно учитывать её возраст:
Молодая капуста. С тонкими и мягкими листьями она требует минимальной термической обработки. Её следует добавлять ближе к завершению варки — примерно за 7 минут до готовности щей.
Зрелая капуста. Если овощ имеет плотные и жёсткие листья, закладывайте его одновременно с картофелем, чтобы успел размягчиться.
Следуя этим простым правилам щи будут иметь правильную текстуру и идеально приготовленные ингредиенты.